Volite tjesteninu? Pogledajte 10 italijanskih pravila za pripremu ovog jela

Špagete i slična tjestenina nisu toliko dugačke bez razloga, već da bi mogle dobro da se omotaju oko viljuške, obuhvate umak kako treba i stvore savršen zalogaj. Kada takvu tjesteninu slomite, napravili ste štetu.

1. Nikad ne stavljajte ulje u vodu

Ulje se odvaja i pluta na vodi pa neće spriječiti da se tjestenina slijepi. Takođe, nakon što kuvanu tjesteninu iscijedite, ulje će se zalijepiti za nju, što će spriječiti zadržavanje umaka na njoj, a to ne želite.

Želite li da budete sigurni da se tjestenina neće lijepiti, kuvajte je u mnogo vode. Tako će se skrob raspršiti po vodi i neće se ponašati kao lijepak. Pravilo je da se u lonac stavi litar vode na svakih 100 grama tjestenine.

2. Čekajte da voda proključa

Želite li da vam tjestenina bude al dente, tada je važno držati se ovog pravila kako bi bila u kontaktu s vodom što kraće. Drugi važan aspekt je da će kipuća voda želatinizovati skrob koji se nalazi u tjestenini i tako olakšati varenje.

3. So dodajte tek kad voda zakipi

Dodate li so hladnoj vodi, odgodiće se vreme potrebno vodi da dosegne tačku vrenja. Međutim, kad se ubaci u kipuću vodu, so će povisiti temperaturu i voda će tada biti vruća najviše što je moguće.

4. Ne smanjujte vatru

Držite visoku temperaturu na tački vrenja jer će se tjestenina tako brže skuvati – to je jedini način da se postigne al dente. Smanjite li temperaturu kuvanja, na kraju ćete dobiti kašastu tjesteninu.

5. Ne lomite špagete, baš nikad

Špagete i slična tjestenina nisu toliko dugačke bez veze, već da bi se mogle dobro omotati oko viljuške, obuhvatiti umak kako treba i stvoriti savršen zalogaj. Kada takvu tjesteninu lomite, napravili ste štetu jer ih u tom slučaju ne možete namotati oko viljuške, niti jesti kao makarone.

6. Testirajte da li je dobro skuvano

Tjestenina bi trebalo da bude dovoljno mekana kada se zagrize, da se ne osjeća krckanje, a u isto vrijeme i dovoljno žilava da se ne raspada.

Ako želite da je servirate al dente, pogledajte presjek kada odgrizete komad – u sredini bi trebalo da se vidi tanki deo blijeđe boje od ostalog. Kod špageta to bude tačkica u sredini. To se na italijanskom zove punto verde (zelena tačka) i znači da je tjestenina al dente. Jednom kad nestane, tjestenina više nije al dente.

7. Ne ispirajte je nakon kuvanja

Važno je da na kraju kuvanja, nakon cijeđenja, tjesteninu ne ispirate vodom, to je velika greška. Uklonićete s njene površine skrob koji pomaže da se tjestenina dobro sjedini s umakom.

8. Umak neka već bude spreman

Stavite tjesteninu u skuvani umak, uključite šporet i dinstajte par minuta. Ako je umak pregust, dodajte mu malo vode u kojoj se kuvala tjestenina – ona sadrži dosta skroba, obogaćuje ukus umaku i pomaže mu da se bolje zalijepi za tjesteninu.

9. Poslužite odmah

Tjesteninu je najbolje poslužiti vruću i sveže kuvanu. Ukus jela možete da poboljšate dodavanjem narendanog parmezana ili pak nasjeckanog svježeg bilja poput bosiljka i peršuna.

Tjestenina se tradicionalno jede kao samostalan obrok, a ne kao prilog mesu ili ribi. Na taj način ćete potpuno uživati u njenoj nježnoj harmoniji ukusa. Meso ili riba poslužuju se uz povrće kao prilog.

10. Od ostataka napravite novo jelo

Ne podgrijavajte ostatke tjestenine. Ne radite to ni u mikrotalasnoj niti u tiganju jer će ukus biti lošiji. Umesto toga, od ostataka napravite novo jelo.

U Italiji se ostaci tjestenine obično peku s drugim sastojcima, poput sušenog mesa, mocarele, kuvanih jaja i povrća, kako bi se napravilo ono što se naziva pasticcio (to bukvalno znači ‘nered’). Ostatke znaju da pomešaju i sa jajima i da ih pretvore u neku vrstu tortilja tjestenine, zvane frittata di maccheroni.